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黄豆酱你吃过但是做过吗?黄豆酱是怎么做的呢?[多图]

发布时间:2019-10-12 18:51:44 编辑:笔名

黄豆酱是很多人生活中都吃过的食物,一些酱料是吃饭拌菜不可少的,许多酱料的味道咸香,可以让人胃口大增,特别是在吃白米饭或者面条的时候,搭配一些酱料,吃起来会更香,黄豆酱是很常见的一种,用黄豆自己在家就可以做,黄豆酱是怎么做的呢?

1、黄豆酱的做法

(1)黄豆酱的材料

黄豆是制作黄豆酱的主要材料,它需要准备一千克食用盐,需要准备500克,另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些,还要准备适量的清水与面粉。

(2)黄豆酱的制作步骤

1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后,放在锅中,加适量的清水,开火煮制,煮开以后再煮15分钟左右,要把黄豆煮熟,但是不能煮得太烂,煮好以后取出沥掉水分。

2、把煮好的黄豆降温以后,放在准备好的面粉中滚一下,让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板,把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。

3、在黄豆上层再盖一层纸,然后再盖一层厚布,让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右,五天就能发酵完成,这中间最好不要打开看,发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。

4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制,而且要把粘在一起的黄豆分部分开,等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中,放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中,入锅煮开,降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。

5、把准备好的红椒切成碎末以后,也放入的黄豆中,用干净的筷子把它调匀,然后在瓶口处固定一块纱布,再把瓶子放到阳光下发酵,每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次,大约过30天左右,瓶子中的黄豆酱就能发酵完成,这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。

2、黄豆的美味吃法

(1)茄汁黄豆

茄汁黄豆的制作材料:

主料:大豆200克

调料:花生油10克,番茄酱10克,料酒10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克

茄汁黄豆的特色:

营养丰富,风味独特。

做法:1.黄豆捡去杂质,洗净,用温水泡软,捞出控水。

2.油倒入炒锅内烧热,放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖,用大火煮滚后加200克水,改用小火烧1小时,加味精即可。

(2)辣黄豆

原料:黄豆,2000克;精盐,175克;八角,30克;桂皮,25克;辣椒,30克;红酒,125克;

调料:

做法:(1)将黄豆洗净,锅上火加水投入黄豆,加盐,把八角、桂皮、花椒用纱布扎好放入锅中,旺火烧开后用小火慢慢焖煮。

(2)黄豆煮好后,弃取料袋,把豆装入坛内,辣椒剁碎,撒在上面,注入红酒,封好口,腌制10--15天即可食用。

特性:味鲜辣糯,可为调味料。

(3)拌香黄豆

配料:

黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

操作:

黄豆洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香

香黄豆的制作材料:

主料:黄豆500克,精盐100克,酱油25克,黄酒25克,五香粉13克,甘草末25克,丁香适量。

(4)香黄豆

特色:咸鲜且香。

1、把黄豆洗净,倒锅里,加水没过豆子,放入丁香、五香粉,用旺火煮约5分钟后移至小火焖煮。

2、同时加盐、黄酒、酱油,盖紧锅盖,煮至豆皮生皱且卤汁浓稠时,离火,放入甘草末搅匀即成才能够黄豆。

提醒:痛风患者在痛风急性发作期最好不要食用,以免加重病情。

通过上面的文章,大家对于怎么制作黄豆酱有所了解了,黄豆酱做起来并不难,大家在家可以尝试做做哦,黄豆是很常见的食材,黄豆不仅可以做酱,还有许多其他的美味吃法,上面为大家介绍的几种吃法都比较美味,可以在家尝试做的吃哦!

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